Möhrentagliatelle mit Garnelen (Birgit)

Zutaten (für 2 Personen):
75 g TK-Erbsen
500 g Möhren
200 g Garnelen oder Shrimps
20 g Pinienkerne
1 Msp. Sambal Oelek
1 TL Rapsöl
2 TL Olivenöl
1 EL asiatische Chilisauce süß-scharf
2 TL rosa Pfefferbeeren
nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Erbsen auftauen lassen. In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Möhren putzen, waschen und mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen - ähnlich Bandnudeln - hobeln. Das Wasser salzen und die Möhrenstreifen darin 2 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Pinienkrerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften. Beiseite stellen. Die Garnelen salzen und mit ganz wenig Sambal Oelek bestreichen. In einer großen bescichteten Pfanne 1 TL Rapsöl erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne 2 TL Olivenöl erhitzen. Die Möhrenstreifen darin unter Rühren 1 Minute scharf anbraten. Mit Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen, die Pinienkerne, die aufgetauten Erbsen sowie die rosa Pfefferbeeren dazugeben und unter Rühren noch 2 - 3 Minuten garen.

Tipp:
Dieses raffinierte Rezept aus dem Buch "Das neue große LOGI-Kochbuch" ist was für Kohlenhydrat-Sparer - falls ihr versteht was ich meine...
Pro Portion: 330 kcal, 29 g Eiweiß, 17 g Fett, 5 g Kohlenhydrate.